2018/01/15
先日、病院で滞在していた時。 すごく静かな空間で、携帯も鳴らず、ネット世界からも遮断されて ひたすら読書をしたのです。 その時に思った事で。 集中力があまりない自分には 読書をする専用の空間が必要だと気付いたのです。 そんな経緯がありまして。 椅子と照明買ってきました。 これで、集中して本が読めるはず。 物から入るパン職人です。
2018/01/13
2018/01/12
十日えびす。行って来ました。 本えびすの10日。 朝5時。 ぽつりぽつりと人が居る位で、静かに心に思い浮かぶ事を謝り。 今年も家族、スタッフ皆病気無しに、健康でパンが作り続けれますようにと。 昨年の笹の葉を奉納しようとしたら、回収の業者が来ておりました。 皆さんを一年見届けた多くの笹が、回収されて。 また新しい笹に見届けられるんです。...
2018/01/09
パン屋に切り替わってから3年が経とうとしている今日。 販売の仕方を少しでも改善出来ないかと、色々考えたあげく お店のレイアウトを変えてみようと思い立ちまして。 偶然にも鉄工所のかたと知り合いになり。 高室鉄工所の方に 壁に付ける金具を作って貰う。 ムラタ 天板を用意する。 これでいこうと思います。 DIY 不器用ですけど頑張ってみます。...
2018/01/08
パンを焼く傍ら。 漬け物作りにハマっております。 糠漬けです。 糠は小林有機農園から買っている玄米から出た物。 お塩は伝統海塩『海の精』の漬物塩 発酵に関しては、もともとパンの天然酵母の知識があったので すんなりと色々わかりました。 味の表現のしかたがパンににてます。 本物の発酵している漬け物を、パン屋にきて頂いている...
2018/01/05
15歳の時、パン職人見習いになったばかりの自分が 本屋で手にとった初めての本。 『製パンの基礎知識』 経験も浅い自分にとっては中に書いてある内容なんて 全く理解も出来ず、だけど、先輩の言う事を少しでも理解したくて熟読した本。 あの時から、パンニュース社という単語はずっと頭に入ってました。 自分が必要とする情報を与えてくれる本の出版社。...
2018/01/01
パン屋が休業中に困ること。 焼きたてのパンが食べれない事。 だからストックしておくのです。 冷凍庫で。 あと少しで店にまた沢山のパン並べれます それまでの辛抱。 それでもリベイクしたクロワッサンは旨いと思うのです
2018/01/01
2018年 1月1日 今年もレストラン卸のため焼き始めは元旦より始めてます。 諸事情ありまして入院中の身ですが、朝5時から数時間外出の許可をとってパン焼きに来れました! 去年はバゲット数本だったのに今年は結構量が増えました。 今年やりたい事。 あげたらキリがないのですが一番したいことは[ムラタの青空パン屋さん]...
2017/12/24
『やりたいこと全部やったら良い』 こんな言葉を送ってくれた大先輩。 正しいとか、間違ってるとか、上手くいくとか、失敗するとか、取り敢えず自分で行動して学びます。 その為の備忘録的ブログ