漬け物(発酵食品)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パンを焼く傍ら。

漬け物作りにハマっております。

 

糠漬けです。

 

糠は小林有機農園から買っている玄米から出た物。

お塩は伝統海塩『海の精』の漬物塩

 

発酵に関しては、もともとパンの天然酵母の知識があったので

すんなりと色々わかりました。

 

味の表現のしかたがパンににてます。

 

本物の発酵している漬け物を、パン屋にきて頂いている

お客様にいつかお出しします。

 

パン屋で漬け物を売るなんて、ちょっと変ですが、

立派な発酵食品。

 

私の専門でございます。

 

身体のこともっと考えた食べ物との接し方、提案して見せます!